खाना पकाने के लिए नारियल और नारियल तेल का उपयोग, जो गोवा के तटीय क्षेत्र तक प्रचलित है, नंजिल नाडु (Nanjil Nadu) के भोजन में भी एक अनोखी सुगंध पैदा करता है।
नंजिल नाडु (Nanjil Nadu) या नंजिनाड भारत का एक ऐतिहासिक क्षेत्र है जो कन्याकुमारी जिले के वर्तमान थोवलाई और अगस्तीश्वरम के अनुरूप है। इसका नाम नंज, जिसका अर्थ है “हल”, और नाद, जिसका अर्थ है “भूमि” से लिया गया है। यह धान की खेती का एक महत्वपूर्ण केंद्र था।
Sahitya Akademi award winner Nanjil Nadan’s book ‘Nanjil Naatu Unavu’
भोजन समाज का अभिन्न अंग है, और ललित कलाओं की तरह, यह उन क्षेत्रों में पनपता है जहाँ बुनियादी मानवीय ज़रूरतें पूरी होती हैं। कन्याकुमारी जिले के नंजिल नाडु (Nanjil Nadu) की खाने की आदतें, शाकाहारी और मांसाहारी दोनों ही एक तरह से संस्कृतियों का मिश्रण हैं।
सदियों से, यह तत्कालीन त्रावणकोर का हिस्सा था। खाना पकाने के लिए नारियल और नारियल के तेल का उपयोग, जो गोवा के तटीय क्षेत्र तक प्रचलित है, नंजिल नाडु के भोजन में भी एक अनोखी सुगंध पैदा करता रहा है।
साहित्य अकादमी पुरस्कार विजेता नंजिल नादान ने अपनी पुस्तक, नंजिल नातु उनावु (Nanjil Naatu Unavu) में लिखा है, “कुछ लोग कहते हैं कि नारियल के तेल में पकाए गए खाद्य पदार्थ खाने की संभावना के सामने आने पर उन्हें उल्टी जैसा महसूस होता है। उत्तर प्रदेश में सरसों के तेल से बनी चीजों के लिए भी यही कहा जा सकता है। इस तरह के मानसिक अवरोधों के साथ कोई आगे नहीं बढ़ सकता।”
एक उपन्यासकार और निबंधकार की पाक-कला की किताब, जिसके लेखन में अक्सर संगम और शास्त्रीय तमिल साहित्यिक कृतियों के छंद शामिल होते हैं, कई लोगों की भौंहें चढ़ा सकती है। नंजिल नादान को याद है कि मदुरै पुस्तक मेले में कवि अब्दुल रहमान ने उनसे पूछा था, “क्या नंजिल, तुम पाक-कला की किताब लिख रहे हो?”
लेकिन यह सिर्फ़ पाक-कला की किताब नहीं है। यह नांजिल नाडु में भोजन से जुड़ी गहरी संस्कृति और स्वाद को दर्शाती है। लेखक की भाषा अच्छी तरह से तैयार किए गए पुलिमुलम (नांजिल नाडु की एक अनोखी मछली करी) और कुछ जगहों पर परुप्पु पायसम की तरह बहती है। यह लेखक के पारंपरिक खाना पकाने के प्रति प्रेम को भी दर्शाता है। वह पुलिमुलम की तैयारी के बारे में लिखने की तुलना रामायणम लिखने में कंबन के प्रयासों से करते हैं।
अपनी प्रस्तावना में, नांजिल नादान लिखते हैं कि उनका उद्देश्य परंपरा को संरक्षित करना या उसकी पूजा करना नहीं था, बल्कि बस “जो मेरे पूर्वजों के पास था उसे अगली पीढ़ी तक पहुँचाना था। तमिलनाडु के सभी क्षेत्रों के भोजन पर किताबें होनी चाहिए।” नंजिल नादान ने लगभग हर प्रकार के भोजन को कवर किया है, जिसमें जूस, पेय पदार्थ और कुछ घरों में आसुत शराब से लेकर करी, कुझाम्बु, अचार, स्नैक्स, मिठाइयाँ, चावल की किस्में और अन्य चीजें शामिल हैं जो या तो प्लेट से गायब हो गई हैं या अब केवल उस पीढ़ी की यादों में मौजूद हैं जो फास्ट-फूड संस्कृति के चक्कर में नहीं पड़ी।
नांजिल नाडु में, विवाह तय होने के बाद, परिवारों के लिए प्राथमिकता मेन्यू होती है। करी विषम संख्या में परोसी जानी चाहिए: पाँच, सात, नौ, ग्यारह, तेरह या पंद्रह। कुज़ाम्बू में गुड़िया, सांबर, पुलीचेरी, रसम और अदरक, हरी मिर्च और धनिया पत्ती के साथ मिश्रित छाछ शामिल है। तीन प्रकार के पायसम होंगे, जिन्हें प्रदमन के रूप में जाना जाता है, जिनकी किस्म मौसम के आधार पर चुनी जाती है।
अगर मौसम नहीं है तो कटहल पायसम की जगह नेंधीरापज़म (केला) परोसा जाएगा, लेकिन दूध और परुप्पु पायसम ज़रूर परोसे जाएँगे। इन्हें कन्याकुमारी जिले के मट्टी या कथली केले के साथ परोसा जाएगा और पूंथी या बोली छिड़की जाएगी।
अगर किसी की मृत्यु हो जाती है तो मेन्यू पूरी तरह बदल जाता है। पुलिकरी, पूसानिक्कई पचड़ी, मिलकाई पचड़ी या रसम और छाछ के साथ नरथंगई पचड़ी परोसी जाएगी।
पुस्तक के विवरण में कहा गया है कि लोकगीतकार इस विचार से असहमत होंगे कि भोजन केवल जीवित रहने के लिए है। इसमें कहा गया है, “खाद्य आदतें संस्कृति, क्षेत्र, त्योहारों, अनुष्ठानों और धार्मिक रीति-रिवाजों के पालन पर निर्भर करती हैं।” नंजिल नादान ने ऐसे खाद्य पदार्थों का दस्तावेजीकरण किया है जो अन्यथा समय के साथ गायब हो जाते, खासकर जब नारियल, नारियल का तेल और चावल ने खराब प्रतिष्ठा अर्जित की है।
ये खाद्य पदार्थ उस समय की भी याद दिलाते हैं जब शारीरिक श्रम और गहन कृषि गतिविधियाँ नंजिल नाडु में दैनिक जीवन का अभिन्न अंग थीं। एक और बात यह है कि नंजिल नाडु के भोजन की सच्ची सराहना करने के लिए आपको स्वाद हासिल करना होगा।
नंजिल नाडु (Nanjil Nadu) भारत का एक ऐतिहासिक क्षेत्र है और यह धान की खेती का एक महत्वपूर्ण केंद्र है ।
